# 01一句话结论：六到八道，鱼+硬菜+素+汤
春节家庭聚餐做什么菜？六到八道菜最舒服：一条整鱼（年年有余）、一个硬菜（肘子/整鸡/虾）、一道丸子（团团圆圆）、两道素菜、一道汤、一份主食（饺子或年糕）。人少减半，人多加两个冷盘。
家庭聚餐不是饭店宴席，重点是老少都能吃、提前能备、当天不慌。下面给一份可以直接照着买的菜单。
# 02核心解释：一份可直接抄的菜单
按六到八道菜配，下面这份菜单老少咸宜：
- 冷盘：酱牛肉（切片提前卤好）、凉拌黄瓜/木耳。
- 清蒸鲈鱼：整条鱼，淋蒸鱼豉油，嫩滑不辣，老人小孩都能吃。
- 白灼虾：水里煮熟蘸姜醋，简单快手。
- 红烧肘子或可乐鸡翅：硬菜撑场面，选一个即可。
- 四喜丸子：团团圆圆口彩，也可以用现成肉丸红烧。
- 清炒时蔬：西兰花、菜心、荷兰豆任选。
- 金玉满堂：玉米粒+青豆+胡萝卜丁+松仁，小朋友最爱。
- 番茄蛋汤或老火例汤：收尾暖胃。
- 主食：饺子或年糕。
# 03背景/基本盘：提前备菜节奏
家庭聚餐最累的是除夕当天，提前备菜能救半条命。
# 04常见误区：关于家庭聚餐的几种做法
组织家宴时，下面几种做法让主人累趴、客人也没吃好。
- 误区一：菜越多越有面子。不对。八个人做十二道菜，一半吃不完，主人还累。
- 误区二：全部当天现做。崩溃。至少硬菜、冷盘提前一天备好。
- 误区三：只做自己爱吃的。忘了老人小孩。少辣、少过硬、少刺多刺鱼要选好。
- 误区四：主人一直在厨房不出来。可惜。提前把能做的做完，开饭时一起上桌，氛围比菜多重要。
- 误区五：硬要做复杂大菜。不必要。清蒸鱼、白灼虾比饭店大菜简单，客人吃得还舒服。
# 05演变/应用/趋势：照顾不同人群的调整
家里有老有小，菜单要做这些调整：
- 老人：少放盐、少炸、选鱼刺少的鱼（鲈鱼、多宝鱼）、肉炖烂。
- 小孩：金玉满堂、炸薯条、蒸蛋、糖醋类，小朋友专爱。
- 有糖尿病：少糖醋、少勾芡，多配清蒸菜。
- 有忌口：提前问清楚谁不吃什么，别临时安排。
- 年轻人口味：加一道辣菜或卤味，让年轻人也有下酒菜。
提前备菜是家宴不崩溃的关键。腊月廿八卤牛肉炖肘子，廿九包饺子腌鱼切配蔬菜，除夕上午按顺序出锅。冷盘提前一天备好，当天只做需要现炒的热菜。主人开席时一起上桌，不要一直守厨房。
有老人小孩，菜要少辣、少过硬、选鱼刺少的鱼。有糖尿病患者少糖醋少勾芡。提前问清忌口，比硬做豪华菜更周到。八个人做八到十道菜最合适，人多就去饭店订。
用预制菜凑数不丢人。现在预制菜工艺不错，加热即食的佛跳墙、红烧肉、酸菜鱼都是方便选择。自己再配两个现炒素菜，省时又不失丰盛。
提前备菜是家宴不崩溃的关键。腊月廿八卤牛肉炖肘子，廿九包饺子腌鱼切配蔬菜，除夕上午按顺序出锅。冷盘提前一天备好，当天只做需要现炒的热菜。主人开席时一起上桌，不要一直守厨房。有老人小孩，菜要少辣、少过硬、选鱼刺少的鱼。用预制菜凑数不丢人，现在预制菜工艺不错。
几个人做几个菜合适：4到6人做6到8道，8到10人做10到12道。除夕当天几点开始做饭：晚饭六点开席下午两点备菜四点起锅。主人开席一起上桌，不要一直守厨房。
有老人牙口不好把肘子换炖得更烂的，有四川湖南籍加一道辣菜。
重点是鱼、丸子、饺子或年糕这三类口彩菜不要缺席。
重点是鱼丸子饺子或年糕这三类口彩菜不要缺席。提前备菜是家宴不崩溃的关键，腊月廿八卤牛肉炖肘子廿九包饺子腌鱼切配蔬菜除夕上午按顺序出锅。冷盘提前一天备好当天只做需要现炒的热菜。主人开席时一起上桌不要一直守厨房。有老人小孩菜要少辣少过硬选鱼刺少的鱼。用预制菜凑数不丢人现在预制菜工艺不错。几个人做几个菜合适4到6人做6到8道8到10人做10到12道。
# 06关于家宴的 3 个高频问题
问几个人做几个菜合适？▾
一般按"人数+2"道菜比较舒服：4–6 人做 6–8 道，8–10 人做 10–12 道。再多人就去饭店订，不要硬撑。
问除夕当天几点开始做饭？▾
晚饭六点开席的话，下午两点开始备菜，四点起锅蒸鱼烧肉。冷盘、硬菜提前一天搞定，当天只做需要现炒的菜。
问可以用预制菜凑数吗？▾
完全可以。现在预制菜工艺不错，加热即食的佛跳墙、红烧狮子头、酸菜鱼都是方便选择。自己再配两个现炒素菜，省时又不失丰盛。