01一句话结论：错，0度未必结冰
先给结论：“水在0度时一定会结冰”是错的。在标准大气压下，0℃是冰水混合物的平衡温度，即冰的熔点（也是水的凝固点），但它并不等于“水温降到0℃就必然结冰”。
水要真正结成冰，除了温度降到冰点附近，还往往需要凝结核——水里的杂质、微小气泡、容器壁上的凹凸等，作为冰晶开始生长的“种子”。条件不具备时，水可以降到0℃以下仍不结冰，这就是“过冷水”现象。
020度到底是什么：熔点与凝固点
在标准大气压下，纯水的凝固点是0℃，冰的熔点也是0℃。这意味着：当冰吸热升温到0℃时开始熔化，水放热降温到0℃时开始凝固——但在这个温度上，冰水可以共存，处于一种平衡状态。
换句话说，0℃是一个分界温度，而不是一个“到了就立刻全冻住”的开关。在0℃时，水可能是液态、冰可能是固态，也可能是冰水混合物；是否真的结成整块冰，还取决于是否继续放热、有没有凝结核。
- 纯冰在0℃吸热：开始熔化，熔化过程中温度保持0℃。
- 纯水在0℃放热：开始凝固，但需要凝结核才顺利结冰。
正因为0℃是“两相平衡”的温度，而不是单一开关，冬天才会出现“河水还没全冻、却已冰水交融”的景象；也是这个原因，气象上的“结冰”往往要等到气温持续低于冰点、并有足够放热与成核条件时才真正发生。
03过冷与凝结核：为什么会0度不冻
实验发现，极其纯净的水在非常干净、平滑的容器里，可以被冷却到0℃以下好几度仍不结冰，这种液体叫“过冷水”。它之所以不冻，是因为缺少让冰晶启动生长的凝结核。
冰晶的生长需要一个“起点”：水里的一粒灰尘、一个微小气泡、容器壁上的一道划痕，都能充当凝结核。一旦过冷水被摇晃、落入灰尘或投入小冰晶，它会瞬间迅速结冰——这就是过冷现象有趣又有警示意味的地方。
自然界里，高空云层中的过冷水滴就是一个典型例子：它们在0℃以下仍以液态存在，一旦遇到冰晶或尘埃作为凝结核，便迅速凝结，这与人工降雨（播撒催化剂提供凝结核）的原理是相通的。
可见，能不能顺利结冰，“成核”常常比“降温”更关键：哪怕温度已经足够低，没有凝结核，水仍可能以液态“硬扛”在冰点以下那里；一旦条件具备，又会在一瞬间迅速冻结起来。
04常见误区：0度必冻、水结冰体积不变
围绕水结冰，常见几种误解：
- “水温一到0度立刻冻成冰”：错。0度是临界点，且需要凝结核，纯水可过冷。
- “加盐后水仍在0度结冰”：不对。盐水的冰点低于0℃，这正是冬天撒盐融冰的道理。
- “压力不影响结冰”：实际上加压会改变水的凝固点，压力对冰水平衡有影响。
- “水结冰体积不变”：错。水结冰后体积反而膨胀、密度变小，冰才会浮在水面上。
还有人把“冰箱冷冻室里水一定结成冰”当成必然：其实能否冻实，取决于温度、水量、冷冻时间以及水的纯净程度，不是“到了0度”就自动完成。
还有人误以为“冰水混合物一定是0℃”：其实在标准大气压下，冰水共存时温度确实约为0℃，但这前提是标准大气压与充分热平衡；在加压、加盐或非标准条件下，这个温度点会随之偏移，不能生搬硬套这个温度点。
05影响冰点的因素：不止温度一个
水到底在多少度结冰，会受到多个因素影响：
正因如此，自然界里湖水、海水、雨水的结冰温度并不都严格等于0℃；冬天湖面从表层开始结冰、冰浮在水面保护水下生物，背后正是水结冰膨胀、密度变小这一特性在起作用。
回到开头那道判断题：“水在0度时一定会结冰”是错的。0度只是标准大气压下的临界点，纯水可能过冷、盐水冰点更低、还要有凝结核才成冰——理解这几点之后，就不会再把结冰简单地等同于“温度一到零就冻住”。
06关于水结冰的 3 个高频问题
问过冷水为什么一碰就结冰？▾
因为摇晃、落入灰尘或小冰晶提供了凝结核，原本被“卡住”的过冷水一下子有了成核起点，迅速结冰。
问为什么冰会浮在水面上？▾
因为水结冰后体积膨胀、密度变小，同体积的冰比水轻，所以冰浮在水面上。它对人体无害，纯属物理变化。
问冬天路面撒盐为什么能融冰？▾
因为盐溶于水后使冰点降到0℃以下，冰在原本会冻结的温度下反而融化，从而起到融冰防滑作用。